掲載 5 「オメガ３系脂肪酸による炎症性脂質メディエイター産生の制御」
オメガ６系脂肪酸であるリノール酸の過剰摂取、または直接アラキドン酸を摂取した場合には、シクロオキシゲナーゼ産物（プロスタグランジン（PG）やトロンボキサン（TX））などのアレルギー・炎症メディエイター活性が強くなる。 一方α – リノレン酸（オメガ３系脂肪酸）由来、または直接ＥＰＡやＤＨＡを摂取すると、上記シクロオキシゲナーゼ産物は作られにくく、作られてもトロンボキサンは活性がきわめて弱い事から、アレルギー・炎症などを抑制できる。リポキシゲナーゼ産物（ロイコトリエン）のうち、オメガ６系脂肪酸由来のロイコトリエンＢは血管透過性亢進、白血球遊走等の活性を示し、即ち炎症や浮腫を引き起こしやすくなるが、ＥＰＡやＤＨＡ摂取はその作用が殆ど見られない。
また、血栓などを引き起こす血小板活性化因子（PAF）の前駆体リン脂質は高度不飽和脂肪酸を含み、摂取油脂のオメガ６を減らしてオメガ３を増やすと、この産生量が大幅に減少して血栓症などを予防できる。高リノール酸サフラワー油群に対して、低リノール酸‐高α – リノレン酸のシソ油群では、PAF産生量が半分ほどに下がる。このことは種々の疾患発症の予防に関わる事も推定できる。
このように、摂取油脂のリノール酸系列（オメガ６）を減らしてα – リノレン酸系列（オメガ３）を増やす（あるいはオメガ６/オメガ３比を下げる）と、アレルギー・炎症メディエイターの産生量、活性が大幅に低下することが明らかになった。実際のオメガ６/オメガ３比を下げることの効果は以下のような報告がある。アレルゲンの連続投与によるマウスのアナフィラキシー様ショック死のモデルで死亡率を比較すると、統計上有意にサフラワー油群よりシソ油群の方が、身体のアレルギー反応性を抑えた。すなわち、全動物レベルでもオメガ６/オメガ３比を下げることの有効性が証明されたといえる。このアナフィラキシーショックは、そばアレルギー、蜂に繰り返し刺された時、薬アレルギーの時などに見られる重篤な症状であるので、生命そのものに食品の選択が影響する事を示すものと言える。さらに、オメガ３系脂肪酸の内、ＥＰＡやＤＨＡは、同様な研究によりα – リノレン酸の数倍の脂質メディエイターの産生抑制作用を有することも知られており、海産成分に特有のEPAやDHAの抗炎症・抗アレルギー作用は「知的食生活」においては重要である。
